एक नए अध्ययन से संकेत मिलता है कि जो लोग अपने भोजन में अधिक नमक डालते हैं, उनकी अकाल मृत्यु का खतरा होता है। में प्रकाशित पांच लाख से अधिक लोगों का अध्ययन यूरोपियन हार्ट जर्नल नोट किया कि उन लोगों की तुलना में जिन्होंने अपने भोजन में कभी भी या शायद ही कभी नमक नहीं डाला, जो नियमित रूप से करते थे वे 28 प्रतिशत अधिक थे जोखिम अकाल मृत्यु का। विशेष रूप से, अध्ययन ने खाद्य पदार्थों में अतिरिक्त नमक जोड़ने की आवृत्ति को देखा, लेकिन इसमें खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाले नमक को शामिल नहीं किया।
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यूके बायोबैंक परियोजना के हिस्से के रूप में 501,379 प्रतिभागियों से, प्रतिभागियों से टच-स्क्रीन प्रश्नावली के माध्यम से पूछा गया था कि क्या उन्होंने अपने भोजन में नमक मिलाया है – मैं कभी नहीं / शायद ही कभी, (ii) कभी-कभी, (iii) आम तौर पर, (iv) हमेशा, या ( v) जब वे 2006 और 2010 के बीच अध्ययन में शामिल हुए तो जवाब नहीं देना पसंद करते थे। विश्लेषण में वे लोग शामिल नहीं थे जो जवाब नहीं देना चाहते थे।
अध्ययन में यह भी पाया गया कि जिन लोगों ने हमेशा नमक डाला उनकी जीवन प्रत्याशा उन लोगों की तुलना में कम थी जिन्होंने कभी या कभी नहीं किया। हमेशा नमक डालने वाली महिलाओं और पुरुषों की जीवन प्रत्याशा क्रमशः 50 वर्ष की आयु में 1.5 वर्ष और 2.28 वर्ष कम थी।
अध्ययन ने निष्कर्ष निकाला, “हमारे निष्कर्ष बताते हैं कि खाद्य पदार्थों में नमक जोड़ने की उच्च आवृत्ति सभी कारणों से समय से पहले मृत्यु दर और कम जीवन प्रत्याशा के उच्च खतरे से जुड़ी है।”
यहाँ नमक के सेवन को नियंत्रण में रखने की आवश्यकता है (स्रोत: गेटी इमेज / थिंकस्टॉक)
तुलाने यूनिवर्सिटी स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ एंड ट्रॉपिकल मेडिसिन के अध्ययन लेखक प्रोफेसर लू क्यूई ने कहा कि खाद्य पदार्थों में नमक जोड़ना (आमतौर पर मेज पर) एक आम खाने का व्यवहार है जो सीधे तौर पर नमकीन स्वाद वाले खाद्य पदार्थों और आदतन नमक के सेवन से संबंधित है। न्यू ऑरलियन्स, यूएसए में।
प्रो. क्यूई के अनुसार, पश्चिमी आहार में, टेबल पर नमक मिलाने से कुल नमक की मात्रा का 6-20 प्रतिशत होता है। इसके अलावा, आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले टेबल सॉल्ट में 97-99 प्रतिशत सोडियम क्लोराइड होता है, जो पोटेशियम सहित अन्य आहार संबंधी कारकों के संभावित भ्रामक प्रभावों को कम करता है। “इसलिए, खाने में नमक मिलाना आदतन सोडियम सेवन और मृत्यु दर के बीच संबंध का मूल्यांकन करने के लिए एक अनूठा मूल्यांकन प्रदान करता है। हालांकि, बहुत कम अध्ययनों ने खाद्य पदार्थों में नमक मिलाने की आवृत्ति और मृत्यु दर के बीच संबंध की जांच की है।”
अत्यधिक नमक का सेवन चिंता का विषय क्यों है?
उसके अनुसार विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO), ज्यादातर लोग प्रतिदिन औसतन 9-12 ग्राम नमक का सेवन करते हैं या लगभग अनुशंसित अधिकतम स्तर से दोगुनाखासकर जब कुछ लोगों की आदत होती है नमक छिड़कना भोजन के समय उनके भोजन पर।
प्रदीप शाह, जनरल फिजिशियन, फोर्टिस अस्पताल, मुलुंड ने कहा, “एक वयस्क को रोजाना पांच ग्राम से कम नमक का सेवन करने की सलाह दी जाती है क्योंकि यह रक्तचाप, स्ट्रोक के जोखिम, कोरोनरी हार्ट अटैक और अन्य हृदय रोगों को कम करने में मदद करता है।” .
डॉ अल्तमश शेख, सलाहकार एंडोक्रिनोलॉजिस्ट, डायबेटोलॉजिस्ट और मेटाबॉलिक सुपर-स्पेशलिस्ट, मसिना हॉस्पिटल, मुंबई ने कहा, अत्यधिक नमक के सेवन से उच्च रक्तचाप की संभावना बढ़ जाती है, और हृदय और गुर्दे को नुकसान हो सकता है, जिससे जीवन काल कम हो सकता है। उन्होंने कहा कि अतिरिक्त नमक या टेबल नमक की कोई भी मात्रा या नमक का कोई भी प्रकार/स्रोत हानिकारक हो सकता है, और यह भी कहा कि इससे ऑस्टियोपोरोसिस, पेट के कैंसर का खतरा बढ़ सकता है और शरीर में जल प्रतिधारण स्तर बढ़ सकता है।
क्या किया जा सकता है?
डॉ शाह ने जोर देकर कहा कि स्वस्थ और रोग मुक्त रहने के लिए नमक की खपत को सीमित (लगभग 5 ग्राम प्रति दिन) रखना महत्वपूर्ण है। “प्रसंस्कृत भोजन के बजाय अधिक फल और सब्जियां खाएं। इसके अलावा, कम नमक के साथ पकाने की कोशिश करें या विभिन्न जड़ी-बूटियों और सामग्रियों के साथ प्रयोग करें, ”उन्होंने कुछ विकल्प साझा करते हुए कहा: नींबू, सिरका, मसाले, तुलसी, अजवायन के फूल, मेंहदी और कोकम जैसी जड़ी-बूटियां।
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