अमांडा क्लेग और विक्टोरिया बर्न एक सवाल से प्रेरित थे, क्योंकि उन्होंने अपनी पुस्तक, होप एंड स्पाइस: प्रामाणिक व्यंजनों और दिल्ली की मलिन बस्तियों से परिवर्तन की कहानियों पर काम किया था – ये महिलाएं अपना और अपने परिवार का पेट भरने के लिए क्या पकाती हैं, जबकि सर्वश्रेष्ठ बनाती हैं उनके पास जो संसाधन हैं? यूके स्थित लेखकों ने अपनी पुस्तक के विषयों को स्वयंसेवी कार्य के माध्यम से पूरा किया, जो वे आशा के साथ करते हैं, जो एक गैर सरकारी संगठन है जो राजधानी के स्लम समुदायों को सशक्त बनाने और उत्थान करने के उद्देश्य से काम करता है। पुस्तक के भारत विमोचन के लिए क्लेग और बायरे पिछले सप्ताह दिल्ली आए थे। एक साक्षात्कार के अंश:
क्या आप इस बारे में बात कर सकते हैं कि आप दोनों ने इस पुस्तक को कैसे लिखा और व्यंजनों का चयन कैसे किया?
क्लेग: हम नवंबर 2017 में आए और 12 विभिन्न आशा समुदायों का दौरा किया। 100 से अधिक महिलाओं ने हमारे लिए खाना बनाया, और हमने बस अपनी नोटबुक्स भर दीं – हर कदम, हर सामग्री – और, जाहिर है, फिर तैयार व्यंजनों का स्वाद चखा। हमें यह सुनिश्चित करने के बीच एक संतुलन खोजना था कि हमारे द्वारा देखे गए प्रत्येक समुदाय का पुस्तक में प्रतिनिधित्व किया गया है, और यह कि व्यंजनों को यूके में पाठकों के लिए घर वापस समझ में आता है।
होप एंड स्पाइस बुक कवर।
बायरन: और साथ ही, सामग्री को खरीदना आसान होना चाहिए। आप शहर के केंद्रों में भारतीय सामग्री आसानी से पा सकते हैं, लेकिन दूर रहने वाले लोगों के लिए यह कठिन है।
पुस्तक के व्यंजन अधिकांश भारतीयों से परिचित हैं। क्या पुस्तक मुख्य रूप से आपके पाठकों के लिए है
ब्रिटेन तो?
क्लेग: यह निश्चित रूप से हमारा शुरुआती बिंदु था, लेकिन अब हमारे पास एक अमेरिकी संस्करण भी है, और यह ऑस्ट्रेलिया में भी चला गया है। हम उन लोगों को ध्यान में रखना चाहते थे जो भारतीय खाना खाते या पकाते हुए बड़े नहीं हुए। बहुत से लोग जिन्हें हम घर वापस जानते हैं उन्हें किताब पसंद है क्योंकि उन्होंने बहुत अधिक भारतीय खाना नहीं बनाया है, या उनके प्रदर्शनों की सूची में सिर्फ एक करी हो सकती है। और इसने उनके आसान, साध्य व्यंजनों की सूची खोल दी है।
तो ‘आसान’ मार्गदर्शक सिद्धांत था?
क्लेग: एक या दो व्यंजन, जैसे नरगिस कोफ्ता, अधिक उत्सवपूर्ण होते हैं, जिन्हें महिलाएं विशेष अवसरों के लिए बनाती हैं। लेकिन यह एक डिश का शो स्टॉपर है और हमने परिचय में ऐसा कहना सुनिश्चित किया है। यह उस तरह का व्यंजन है जिसे आप बनाना चाहते हैं यदि आप शनिवार को दोस्तों और परिवार के साथ रहना चाहते हैं और एक साथ खाना पकाने में दिन बिताना चाहते हैं। यह काम के बाद मंगलवार की रात के लिए एक नुस्खा नहीं है, जब आप थके हुए होते हैं और आपके पास टेबल पर रात का खाना रखने के लिए केवल 30 मिनट होते हैं। लेकिन अन्यथा, हमने सुनिश्चित किया कि व्यंजन संभव हैं, क्योंकि लोग यह भी मानते हैं कि एक जटिल सामग्री सूची और एक बहुत ही जटिल विधि होने जा रही है, लेकिन ऐसा नहीं है।
आपको क्या उम्मीद है कि भारतीय पाठक इससे क्या लेंगे?
बायरन: भोजन के बारे में कहानियाँ। व्यंजनों को उन महिलाओं द्वारा साझा किया गया है जो बहुत सीमित संसाधनों के साथ झुग्गी-झोपड़ियों में इस भोजन को पकाती हैं और शायद बड़े बजट वाले व्यक्ति की तुलना में नुस्खा के कम जटिल संस्करण का उपयोग करती हैं। लेकिन यह सब इतना स्वादिष्ट खाना है। भारतीय पाठकों को शायद इन व्यंजनों की जरूरत नहीं है, लेकिन उन्हें इन महिलाओं की कहानियों तक पहुंच नहीं मिल पाएगी।
क्लेग: कुकिंग उनके लिए रचनात्मकता का एक आउटलेट है। यह वास्तव में के माध्यम से आता है। उनके जीवन का दायरा वास्तव में प्रतिबंधित है। वे छोटे घरों में रहते हैं और उनके लिए रचनात्मक आउटलेट ढूंढना आसान नहीं है।
पुस्तक से आपके व्यक्तिगत पसंदीदा व्यंजन क्या हैं?
क्लेग: मैं मटन कोफ्ता पकाती हूं – हम इसे किताब में लैंब कोफ्ता कहते हैं – क्योंकि यह आश्चर्यजनक है कि इतनी कम सामग्री के साथ कुछ कितना स्वादिष्ट लगता है। और मैं इसे 30 मिनट में टेबल पर रख सकता हूं।
बायरन: मेरे कई पसंदीदा हैं। आज का पसंदीदा है मटर पनीर। यह रंगीन है, वास्तव में साधारण सामग्री के साथ, लेकिन सुपर स्वादिष्ट।
क्लेग: मुझे मिठाइयों का भी जिक्र करना चाहिए, क्योंकि मेरे लिए भारतीय मिठाइयों का पूरा क्षेत्र एक नई चीज है। घर वापस, हम इनसे परिचित नहीं हैं। गाजर का हलवा कितना आसान है, लेकिन दूध और चीनी और गाजर कुछ स्वादिष्ट में बदल जाते हैं।
होप एंड स्पाइस की बिक्री से होने वाली सारी आय आशा को जाएगी
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